|
Mit diesen Zutaten steht das Andechser Winterbier in der langen Tradition der klösterlichen Biere, die vor der Erfindung der Bierfiltration gegen Ende des 19. Jahrhunderts vor allem dunkel und malzaromatisch, unfiltriert und kellertrüb waren.
All diese Eigenschaften weist das Andechser Winterbier auf. Gebraut wird es nach dem altbaierischen Dreimaischverfahren. Das bedeutet, dass die Würze im Maischebottich des Sudhauses drei Mal schonend erhitzt und gekocht wird.
Dieses Kochen eines Maischeteils war früher üblich und nötig, da sich aufgrund minderer Malzqualität Eiweiß, Zucker, Mineralien und Vitamine schlechter aus dem Gerstenmalz gelöst haben. Heute wird das „Dreimaisch - Verfahren“ in der Klosterbrauerei dennoch angewendet, obwohl es bis zu 25% mehr Energie- und Zeitaufwand mit sich bringt.
|
