4 EL Olivenöl 4 Scheiben altbackenes Brot 1 Bund frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe ½ Bund Petersilie ½ Bund Liebstöckel 90 g Butter 1,2 l Hühnerbrühe 2 Eier 1 Eigelb 60 g Parmesan Salz, Pfeffer Das Olivenöl über das Brot träufeln und das Brot grillen bis es braun ist. Basilikum, Knoblauch und Petersilie feinhacken und in der Butter andünsten. Mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen und 2 Minuten simmern. Die Eier und das Eigelb mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer verschlagen. Die Suppe zum Kochen bringen, langsam die Eier zugeben und dabei so umrühren, dass sich Eierflocken bilden. Je eine Brotscheibe in einen Suppenteller legen. Die Suppe abschmecken und über das Brot gießen. |
